Porchetta – italiensk rullestag

En rigtig lækker og anderledes grill ret er porchetta. En italiensk rullesteg, der laves af et svineslag fyldt med masser af lækre og friske krydderurter, hvidløg og citronskal. Et par timer på en godt varm grill og der er den lækreste og meget sprøde steg klar.

Det er meget længe siden vi sidst har fået sådan en herlighed, men igår aftes smed Troels en på grillen da vi fik et par gode venner på besøg. Den blev lige så god som jeg husker den og det skal vi helt sikkert have igen inden sommeren er ovre.

Porchetta

  • Et svineslag på 2 kg
  • En stor håndfuld persille
  • En stor håndfuld basilikum
  • 5 friske bløde lauerbærblade
  • Skal af en reven økologisk citron
  • Fennikelfrø
  • 1/2-1 dl olivenolie
  • 2 skalotteløg
  • 4 fed hvidløg
  • Salt og peber
  • Kødsnor

Dag 1

Hak krydderurterne, løg og hvidløg fint og bland dem med revet citron og olivenolie til det har en passende konsistens. Fold svineslaget ud og krydder godt med salt og peber. Drys med lidt fennikelfrø – ca. 2 tsk (kan udelades).

Fordel krydderurte blandingen over kødet og rul stegen sammen. Hold den sammen med kødsnor og lad den hvile i køleskabet – gerne til dagen efter.

Dag 2:

Krydder sværen med masser af groft salt og steg den i grillen i godt 2 timer ved 200-220 grader. Kernetemperaturen skal være ca. 70 grader og sværen sprød. Jeg satte en foliebakke under med knap 1 liter vand i til at samle skyen op. Den blev kogt ind og jævnet med maizena og smagt til med fløde, solbærsyltetøj og en slat rødvin.

Lad stegen hvile 20-30 min inden du skærer den ud.

Vi fik ovnbagte cherrytomater, ovnbagte kartofler og figensalat til.

DSC_0162 DSC_0166 DSC_0172

DSC_0168

Idag fik vi kolde skiver af porchettaen i nybagte burgerbollder med salat fra haven, hjemmelavet myntepesto, ristede rødløg med lidt groft salt og honning, lidt mayo og friske agurkskiver.

IMG_5658

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s