De første rabarber er klar i haven og det er der allerede blevet to kager ud af. I sidste uge lavede jeg min yndlings rabarber crumble og igår blev det til denne lækre svampede rabarberkage med rabarberkompot og marengstop.
Rabarber til kagen:
- 350 g rabarber i stykker på 1 cm
- 25 g sukker
- 50 g hvedemel
Rabarberkagen:
- 200 g stuetempereret smør
- 200 g sukker
- 4 æg
- 1 dl kærnemælk
- 1 tsk vaniljesukker
- 2 tsk. bagepulver
- 175 g hvedemel
- 100 g mandler, blendet
Rabarber:
Drys rabarberne med sukker og lad dem trække 10 minutter, mens kagedejen laves. Vend dem i hvedemel, efter de har trukket godt i sukkeret og lige inden de skal røres i dejen.
Pisk smør og sukker og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt 1 æg af gangen mens du stadig pisker. Herefter tilsætter du kærnemælken. I en anden skål blander du mel, blendede mandler, bagepulver og salt og rører det sammen.
Kagen:
Vend melblandingen op i dejen og rør rundt til en ensartet masse. Tilsæt rabarberne lige inden kagen skal i ovnen og vend dem godt rundt i dejen.
Bag kagen i en springform beklædt med bagepapir ved 170g varmluft i ca. 45 min. Tag kagen ud og lad den køle helt af. Jeg lavede min kage aftenen før den skulle serveres.
Rabarberkompot:
- 500 g rabarber i 1 cm tern
- 200g Sukker
- 1 spsk. vand
Rabarberne koges med sukker og vand til de er møre. Køl af og smør en passende mængde på den afkølede kage
Marengs:
- 1,5 dl past. æggehvider
- 300g flormelis
- 2 tsk. vaniljepasta
Pisk æggehviderne stive og sigt flormelis i lidt af gangen. Tilsæt vanilje og pisk marengsen fast og med stive toppe.
Fyld marengs i en sprøjtepose og dekorer kagen.
Pynt:
- Skovsyre
- Spiseligt Rosa glimmer
madmedhjerte 