I sensommeren plukkede vi flere kilo havtorn ved vores sommerhus på vestkysten. Aldrig hr der været så mange af se små gyldne bær så vi fyldte en kæmpe pose og man kunne slet ikke se vi havde plukket nogen.

Jeg har prøvet mig lidt frem med forskellige opskrifter med de små bær og er endt ud med denne marmelade med æble og vanilje som virkeligt passer godt sammen med havtornens syrlighed.

• 500 g æbler, skrællede og i tern
• 300 g havtorn
• Saft af 1 appelsin
• 500 g sukker
• 1 Vaniljestang
• 1 tsk rød melatin blandet med 2 tsk. sukker

Kog æblerne møre i en gryde sammen med sukker, vaniljekorn og vaniljestang. Mos dem til en æblegrød.

I en anden gryde koger du havtorn med appelsinsaft. Nær de er møre og let kan Moses med en ske tager du dem af varmen. Hæld havtorn op i en si og mose al væden igennem dem. Tilsæt havtornsaften til æblerne. Resterne fra sien skal kasseres.

Kog nu æbler, havtorn/appelsinsaft op og tilsæt melatin.

Kom på glas og lad det køle helt ned inden servering.