Jeg har flere gange før fortalt om min rejse rundt i Thailand med 3 veninder i 2009. Det var en fantastisk tur med masser af store oplevelser – men især det thailandske køkken fik på denne tur en helt speciel plads hos mig.

En af mine yndlingsretter var Pad Thai, men også deres curryretter i både den røde og grønne version blev jeg ret glad for. Man kan sagtens lave sin egen curry, men det kræver mange forskellige ingredienser og lidt forarbejde. På dage med god tid laver jeg den selv, men på en hverdags aften fungerer det altså helt fint med en god købecurry. Køb dem fra de asiatiske supermarkeder – de er klart bedre end dem i detailhandlen.

                                                  

Af denne portion havde jeg mad nok til 2 voksne og 1 barn plus til madpakken dagen efter.

• 2 kyllingebryst
• 1 dåse kokosmælk
• 1 spk. rød carry
• 3 cm ingefær revet
• 2 fed hvidløg, knust
• 1 rød/gul chili skåret i tynde ringe (de milde)
• 1 løg i tern
• 150 g champignon
• 1/2 rød peber
• 2 forårsløg i ringe
• 1/2 boullionterning
• 4 dl vand
• 1 spk. østerssovs
• Olie
• Thailandsk koriander, alternativt almindelig koriander
• Jasminris

Varm en wok op og varm lidt olie i bunden. Svits løg, chili og revet ingefær til løgene begynder at blive gyldne og kom curryen ved. Tilsæt evt. lidt mere olie og svits det hele godt rundt. Rens champignonerne og skær dem i tynde skiver. Svits dem med sammen med de knuste hvidløg og peberfrugten i tynde skiver.

Skær kyllingen i mindre tern.

Kom vand og boullionterning i. Tilsæt kyllingen og lad currysuppen simre under låg i ca. 10 min. Tilsæt kokosmælk, østerssovs og forårsløg og lad curryen simre videre i 5-10 min.

Server retten med jasminris i bunden af din skål og pynt med frisk thai koriander.