For 4 år siden rejste jeg rundt i Thailand med 3 veninder. Vi fik det mest vidunderlige mad – især i de små gadekøkkener i Bangkok. En ret “to go” med en dåse sodavand on the side kostede under 10 kr, så det var en meget billig måde at leve på.

Jeg forelskede mig kulinarisk i to retter: Green curry og Pad thai (stegte nudler). Jeg har forsøgt at efterligne begge retter mange gange siden, men jeg har endnu ikke ramt 100 % rigtigt endnu. Men i aften kom jeg ret tæt på med denne version af Pad Thai med kylling.

Pad Thai

• 1 pakke risnudler
• 300 kylling i strimler
• 3 æg
• Lidt rød spidskål fintsnittet (alm. spidskål kan også bruges)
• 2 fed hvidløg
• 1 rød chili med kerner
• 8 champignoner
• 4 forårsløg
• Jordnøddeolie
• Peanuts

Sauce:

• 2 spk. risvineddike
• 4 spk fiskesovs
• 1 spk soya
• 1 spk. østerssovs
• 2 tsk rørsukker
• 1 tsk revet ingefær

Læg de rå risnudler i blød i varmt vand i 20 minutter.

Saucen koges godt sammen i et par minutter og stilles til side.

Varm olie op i en wok til den er rygende varm (spar ikke på olien). Fintsnittet hvidløg og chili svitses et par minutter inden kyllingen tilsættes.

Snit champignon, forårsløg og spidskål fint og kom det i woken når kyllingen er stegt. Svits det nogle minutter og tag det så op af woken.

Kom ny olie i og varm det op. Svits de udblødte nudlerne af et par omgange og skub dem ud til siderne efterhånden som de er stegt. Slå æggene ud i bunden af woken og lad det blive til røræg. Vend dem rundt i nudlerne og kom saucen i. Til sidst vendes grønt og kylling i. Serveres med hakkede peanuts.