Pulled pork med tripple fried fries og hjemmerørt mayo

En rigtig søndags klassiker hjemme hos os er enten hjemmelavet pizza (her gerne i så store mængder at fryseren kan fyldes op) eller pulled pork der har simret i ovnen hele dagen og fyldt huset med en velsignet duft af krydret branket svinekød. I søndags havde vi mine forældre på besøg og vi skyldte dem at servere en rigtig god gang pulled pork for dem. I sommer havde vi dem på besøg til en weber grillet pulled pork, men af en eller anden grund blev den ikke varm nok i kernetemperaturen, så kødet trevlede ikke rigtigt og mad perfektionisten her var svært utilfreds med resultatet. MEN denne gang lykkedes det til perfektion – heldigvis 🙂

Pulled pork

 

Saltlage til kødet:

  • Nakkefilet på ca 1,5 kg
  • 2 l vand
  • 1 dl sukker
  • 1 dl salt
  • 2 lauerbær

Opløs sukker og salt i vandet. Det gøres nemmest ved at lune vandet lidt op, men lad det afkøle igen inden du kommer nakkefileten i. Lad kødet stå på køl i saltlagen natten over. Tag herefter kødet op og dup det tørt med køkkenrulle.

Dry rub

  • 4 spk. brun farin
  • 4 spk. paprika
  • 1 tsk. røget paprika (endelig ikke mere det smager meget kraftigt igennem)
  • 2 tsk. stødt koriander
  • 1 spk. løgpulver
  • 1 spk. hvidløgspulver
  • 1 tsk. cayennepeber
  • Et drys stødt chili

Bland alle ingredienserne godt sammen og gnid blandingen godt ind i kødet. Læg det i et fad og sæt det i en 100 grader varm ovn i 11-12 timer. Efter 10 timer øgede jeg ovntemperaturen til 110 grader. Kødet skal have en kernetemperatur på 95 grader. Før er det ikke færdigt. Lad kødet hvile i 20 min inden du piller det fra hinanden med to gafler.

DSC_0203

Tripple fried fries:

Min fætter har introduceret mig for denne vidunderlige opskrift!

  • 6 bagekartofler
  • Olie til friturestegning
  • Groft salt
  • 0,5 dl madlavningseddike

Rengør kartoflerne og skær dem ud i stave til fritter. Skyld dem grundigt i vand til vandet der løber fra er klart. Forkog dem i 10 min med eddike i vandet. Hæld vandet fra og lad dem køle helt af.

Varm olien op i din frituregryde. Steg kartoflerne i små portioner af gangen i ca. 7 min til de begynder at blive gyldne. Tag dem op og hæld dem på sugende papir. Lad dem køle helt af igen.

Inden i skal spise giver du dem en tur i frituren igen. Denne gang er det nok med ca. 2 min og husk at drysse dem med groft salt inden de kommer på bordet.

DSC_0201 DSC_0202

Og til sidst forsøgte jeg mig med min første hjemmerørte mayo. SÅÅÅÅ nemt så forstår ikke hvorfor jeg aldrig har gjort det før. Jeg anvendte Brødrene Prices opskrift:

  •  1 past. æggeblomme
  • 3 dl vindruekerne olie
  • 1 tsk sennep
  • 1 tsk hvidvinseddike
  • 1 tsk salt
  • Saft af 1/4 citron
  • Friskkværnet peber

Sørg for at olie og æggeblomme har samme temperatur ellers skiller det!

Pisk alle ingredienser undtagen olien sammen med et piskeris. Dryp et par dråber olie i og pisk, herefter en teskefuld, en mere, en mere og hæld så langsomt olien i, i en tynd stråle mens du hele tiden pisker. Og i løbet af få minutter har du lækker lækker mayo. Jeg smagte min til med en lille smule chili.

DSC_0204 DSC_0205

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s