En rigtig søndags klassiker hjemme hos os er enten hjemmelavet pizza (her gerne i så store mængder at fryseren kan fyldes op) eller pulled pork der har simret i ovnen hele dagen og fyldt huset med en velsignet duft af krydret branket svinekød. I søndags havde vi mine forældre på besøg og vi skyldte dem at servere en rigtig god gang pulled pork for dem. I sommer havde vi dem på besøg til en weber grillet pulled pork, men af en eller anden grund blev den ikke varm nok i kernetemperaturen, så kødet trevlede ikke rigtigt og mad perfektionisten her var svært utilfreds med resultatet. MEN denne gang lykkedes det til perfektion – heldigvis 🙂

Saltlage til kødet:

• Nakkefilet på ca 1,5 kg
• 2 l vand
• 1 dl sukker
• 1 dl salt
• 2 lauerbær

Opløs sukker og salt i vandet. Det gøres nemmest ved at lune vandet lidt op, men lad det afkøle igen inden du kommer nakkefileten i. Lad kødet stå på køl i saltlagen natten over. Tag herefter kødet op og dup det tørt med køkkenrulle.

Dry rub

• 4 spk. brun farin
• 4 spk. paprika
• 1 tsk. røget paprika (endelig ikke mere det smager meget kraftigt igennem)
• 2 tsk. stødt koriander
• 1 spk. løgpulver
• 1 spk. hvidløgspulver
• 1 tsk. cayennepeber
• Et drys stødt chili

Bland alle ingredienserne godt sammen og gnid blandingen godt ind i kødet. Læg det i et fad og sæt det i en 100 grader varm ovn i 11-12 timer. Efter 10 timer øgede jeg ovntemperaturen til 110 grader. Kødet skal have en kernetemperatur på 95 grader. Før er det ikke færdigt. Lad kødet hvile i 20 min inden du piller det fra hinanden med to gafler.

Tripple fried fries:

Min fætter har introduceret mig for denne vidunderlige opskrift!

• 6 bagekartofler
• Olie til friturestegning
• Groft salt
• 0,5 dl madlavningseddike

Rengør kartoflerne og skær dem ud i stave til fritter. Skyld dem grundigt i vand til vandet der løber fra er klart. Forkog dem i 10 min med eddike i vandet. Hæld vandet fra og lad dem køle helt af.

Varm olien op i din frituregryde. Steg kartoflerne i små portioner af gangen i ca. 7 min til de begynder at blive gyldne. Tag dem op og hæld dem på sugende papir. Lad dem køle helt af igen.

Inden i skal spise giver du dem en tur i frituren igen. Denne gang er det nok med ca. 2 min og husk at drysse dem med groft salt inden de kommer på bordet.

Og til sidst forsøgte jeg mig med min første hjemmerørte mayo. SÅÅÅÅ nemt så forstår ikke hvorfor jeg aldrig har gjort det før. Jeg anvendte Brødrene Prices opskrift:

•  1 past. æggeblomme
• 3 dl vindruekerne olie
• 1 tsk sennep
• 1 tsk hvidvinseddike
• 1 tsk salt
• Saft af 1/4 citron
• Friskkværnet peber

Sørg for at olie og æggeblomme har samme temperatur ellers skiller det!

Pisk alle ingredienser undtagen olien sammen med et piskeris. Dryp et par dråber olie i og pisk, herefter en teskefuld, en mere, en mere og hæld så langsomt olien i, i en tynd stråle mens du hele tiden pisker. Og i løbet af få minutter har du lækker lækker mayo. Jeg smagte min til med en lille smule chili.