Der findes næsten ikke noget mere dansk end duften af nybagt rugbrød eller for den sags skyld nogen bedre duft en nybagt rugbrød. Det er meget simpelt og nemt at starte op med at bage sit eget brød. Det kræver bare at man har en surdej, som man enten selv laver (der findes masser af opskrifter på nettet) eller du får en forærende.

Jeg startede for nogle år siden med at bage mit eget rugbrød, da en kollega forærede mig en klat surdej. Dejen kan stå ca. 3 uger i køleskabet inden den skal bruges ellers dør den. Hvis den ikke længere dur kan du hælde det meste af den ud og “fodre” den op med lidt frisk mel og mel.

Igår aftes rørte jeg dejen sammen og her til morgen bredte den skønne duft sig i huset af nybagt brød.

Hjemmebagt rugbrød med surdej
Foto. Camilla Lykke Jensen

Til 2 store rugbrød skal du bruge:

• 1 portion surdej
• 1 1/2 l lunkent vand
• 4 spk salt (ja det er rigtigt der skal så meget i)
• 3 spk. maltsirup (anden mørk sirup kan også bruges)
• 1 øl
• 1 kg kerner (f.eks. rug, solsikke, græskar, sesamfrø, hørfrø etc.)
• Hvedemel 400 g
• Rugmel ca. 1 kg

Det hele røres godt sammen på en røremaskine. Jeg lader min køre et kvarter, så dejen er godt æltet sammen.

Hæld dejen i smurte forme og lad den stå overdækket natten over på køkkenbordet.

Bages efter ca 12 timers hævning i en 160 grader varm ovn og i 1 1/2 time.

De nybagte rugbrød vendes ud på en rist og skal køle helt af inden du skærer i dem.