En af de eneste kager jeg virkeligt har styr på at lave og som altid bliver en succes er cheesecake. Jeg laver den gerne i flere varianter med forskelligt ostefyld og forskellig frugttopping, men bruger altid den samme bund. Den er simpelthen for god at forsøge at ændre på. Vi fik denne lækre kage i lørdags, da vi havde besøg af et hold gode venner. Skulle du få lyst til at prøve med blåbær i stedet kan du se opskriften her.

Mango cheesecake med en twist af lime

Kiksebund:

• 300  g Digestive kiks
• 150 g smeltet smør

Blend kiksene i en minihakker til det bliver til kiksemel og bland dem sammen med det smeltede smør. Smør en springform med lidt smør og fordel kikseblandingen i formen. Tryk den godt sammen så den danner en jævn bund. Bages ved 200 grader i ca. 15 min til bunden dufter himmelsk og er let gylden. Tag den ud af ovnen og lad den køle helt af – gerne i køleskabet.

Ostefyldet:

• 400 g flødeost (jeg bruger altid Philadelphia)
• 500 g creme fraise 18 %
• 125 g flormelis
• Saft og skal fra 2 limefrugter
• 4 blade husblas

Læg husblasen i blød i rigeligt vand i 30 min, klem vandet fra og smelt den over et vandbad til den er helt flydende. Imens røres de øvrige ingredienser sammen. Hæld husblasen i, i en tynd stråle og sørg for at røre den godt ud i ostemassen. Hvis du er bange for klumper, så hæld den igennem en si på vej ned i ostemassen. Fordel ostemassen på den helt afkølede kiksebund og stil den i køleskabet 3 timer eller til den er helt stivnet.

Mangotopping:

• 1 frisk moden mango
• 2 dl vand
• 3 blade husblas

Udblød husblasen i rigeligt vand. Skær skallen af mangoen og skær frugtkødet i tern. Blend den sammen med vandet i en minihakker til den bliver helt flydende. Smelt på samme måde som ved ostemassen husblasen over et vandbad og hæld den i en tynd stråle i mangojuicen og rør godt. Fordel mangojuicen over ostekagen og stil den igen i køleskabet til den er helt stivnet. Pynt med friske skiver mangofrugt.