I lørdags havde jeg gæster i anledning af min fødselsdag og her var aftenens madtema efterår. Jeg nyder at det lidt koldere vejr også medfører lidt årstidsændringer på menuen herhjemme. Vi spiser meget sæsonafhængigt og får f.eks. meget salat, grill mad og let mad om sommeren. Om efteråret finder jeg mine opskrifter på simremad frem og her er en af mine yndings spiser braiserede svinekæber.
Jeg har en grundopskrift jeg altid tager udgangspunkt i og varierer lidt fra gang til gang. I lørdags blev kæberne braiseret i stout øl og friskpresset appelsinsaft og serveret med kartoffelmos, ristet pastinak og gulerod og frisk rosenkålssalat.

Svinekæber braiseret i stoutøl og frisk appelsinsaft.

Retten ser ikke ud af meget – ja måske ser den egentligt lidt kedelig ud, men smagen er himmelsk og kødet er så mørt at det kan spises selv hvis man ikke havde tænder.

Beregn ca. 3 svinekæber pr. mand.

• 1,5 kg svinekæber
• 1 stout øl
• saft af 2 appelsiner
• 1 fennikel
• 2 pastinakker
• 2 gulerødder
• 2 løg
• Suppevisk af frisk timian, rosmarin og laurbær.
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk fennikelfrø
• Balsamicoeddike
• Salt/peber
• Smør til stegning

Lad gerne din slagter pudse svinekæberne af for dig. Ellers skal du fjerne sener og fedt inden de brunes af.

Start med at snitte løg, fennikel, gulerødder og pastinak i grove stykker og brun de af i lidt smør i en god stegegryde. Tag grøntsagerne op og læg dem til side. Dup kæberne tørre med køkkenrulle. Varm lidt mere smør i gryden og brun svinekæberne lidt af gangen. Kommer du for mange i gryden på een gang vil de begynde at koge i kødsaft i stedet for at stege. Krydder med salt og peber undervejs.

Når alt kødet er brunet hældes alt kød og grøntsager tilbage i gryden og øllen samt appelsinsaften hældes over.

Rist koriander og fennekelfrø på en tør pande og hæld dem i gryden sammen med suppevisken. Tilsæt lidt vand, hvis svinekæberne ikke er dækket med væde. Lad retten simre under låg i 1 1/2- 2 timer.

Tag kæberne op og sig væden fra. Hæld væden tilbage i gryden og kog den ind. Smag til med salt, peber og balsamicoeddiken. Put kæberne tilbage i væden og varm dem igennem. Server med kartoffelmosen og væden i en dyp tallerken – og gerne rosenkålssalat til.