Ja jeg ved godt det måske ikke lyder specielt lækkert med rosenkål, men det er fordi du tænker på de udkogte små grønne ting du har fået som barn. Det kan på ingen måde sammenlignes med de skønne små sprøde kål, når de anrettes rå 🙂

Foto: Camilla Lykke Jensen

Ingedienser til denne skønne salat:

• Rosenkål (jeg brugte 1/2 pose til 2 personer)
• 2 æbler (lækre nypluggede fra mine forældres have)
• 1 håndfuld persille
• Skal af en revet usprøjtet citron
• 1/2 Rødløg
• 1/2 pose pinjekerner

Dressing:

• 2 spk. olivenolie
• 2 spk æblecidereddike (er blevet helt vild med denne eddike)
• 1 spk honning
• 1 knivspids tørrede chiliflager
• salt peber

Tag de yderste blade af rosenkålen og skær stokken af. Pil alle de store ydre blade af og skær den indre del i 2 el. 4 afhængig af størrelsen.

Rist pinjekernerne på en tør pande af stil dem til afkøling.

Hak persillen fint, riv citronskallen og skær æblet i tern og bland det sammen med rosenkålen. Del løget i 2 1/4 og skær tynde skiver, der blandes i salaten. Rør dressingen sammen og hæld den over. Den har godt af at stå og trække et par timer inden servering. Lige inden salaten sættes på bordet drysser du de ristede pinjekerner over salaten.