Jeg har lige fundet ud af, at Anton er helt vild med rødbeder. Han har indtil videre kun smagt de syltede på glas, men idag blev de første rødbeder fra haven høstet og tryllet om til en lækker salat sammen med to slags pluksalat også hentet ind fra højbedene. Jeg har simpelthen været så glad for at Troels brugte så lang tid på at bygge dem, for det har været helt fantastisk hele sommeren at kunne hente frisk salat, krydderurter og andre grøntsager!

Salaten er ret enkel, men smager rigtig godt og så er den en godt alternativ til kun at sylte eller bruge rødbeder i rodfrugtblandinger i ovnen.

Ingredienser:

• 8 små rødbeder
• En stor håndfuld frisk salat
• Fetaost
• Grønne oliven

Dressing af:

• Olivenolie
• Meget lidt hvidvinseddike
• 1 fed knust hvidløg
• Bladende af 2 stilke frisk timian
• Salt/peber

Kog rødbederne i ca. 20-25 min til de slipper let når du stikker i dem med en kniv. Lad dem køle helt af og smut skindet af. Pas på med den røde saft. Det smitter meget nemt af og er svært at vaske væk igen. Skær rødbederne i mundrette stykker.

Skyl salaten, dup den tør og læg den i et fad. Fordel rødbeder, oliven og feta over. Rør dressingen sammen og hæld den over og server den som tilbehør til f.eks. en svinemørbrad.