Dette er en helt enkel og simpel salat med få ingredienser, men som smager rigtig godt som tilbehør til f.eks. en pastaret. Salaten her er lavet med gule squash fra haven, men har du kun adgang til de grønne, så kan de også fint bruges.

Prøv også Fyldte squash og Squashkage med cremecheese.

Squashsalat med frisk parmesan
Foto: Camilla Lykke Jensen

Ingredienser:

• 1 gul squash
• Lidt friske sprøde salatblade (jeg anvendte nyplukkede skud fra haven)
• Friskrevet parmesan
• Olivenolie
• Hvid balsamico
• Saft af 1/4 citron
• Salt og peber

Lav tynde strimler af squashen med et mandolinjern eller en skrællekniv. Vend den med en dressing af ligedele olie og balsamico smagt til med salt og peber samt citron. Lad den råmarinere en times tid i køleskabet inden du tager den ud og vender den med salatbladende. Inden servering drysses der groftrevet frisk parmesan over og krydres med lidt sort peber.