Det indiske køkken er et køkken jeg stadig er ved at udforske og ikke er 100 % hjemmevandt i endnu, men stille og roligt får jeg prøvet flere og flere ting af. En klassiker som jeg efterhånden føler mig sikker i er samosaer. Jeg begyndte egentligt at lave dem efter vores rejse i Afrika for 3 år siden, hvor vi indtil flere gange fik dem i Nairobi. Det er selvfølgelig en lidt anden udgave end de indiske, men det var her min kærlighed for den lille lækre krydrede og stegte pakke kom.

Den her tallerken fik jeg også på loppemarkedet i lørdags. Syntes den var retro på den fede måde 🙂

Indiske samosa med kryderet oksekød
Foto: Camilla Lykke Jensen

• 500 g magert oksekød
• 1 løg
• 2 fed hvidløg
• 1 spk. revet frisk ingefær
• 1 tsk garam masala (pasta på glas)
• Salt/peber
• 4 kogte kartofler
• 1 dl grønne ærter
• Rapsolie til stegning
• Forårsrullepapir (jeg køber mit ved den lokale arabiske grønthandler)
• Hvedemel og lidt vand blandet til “lim”

Tilbehør:

• Mangochutney 
• Yoghurt naturel
• Frisk koriander

Løg og hvidløg hakkes fint og steges blanke i lidt olie på panden sammen med ingefær. Tilsæt garam masalaen og lad den branke lidt inden du svitser oksekødet med. Krydder med salt og peber.

Skær kartoflerne i tern og vend dem i kødet sammen med ærterne og sæt panden til side for at køle lidt af.

For at rulle samosaerne skal du klippe forårsrulledejen over og lappe de to ender sammen med lidt  hvedemels lim.

Læg en skefuld fyld på som vist på billedet. Fold enden skråt op over, så det danner en trekant i endnen. Fold tilbageigen og fortsæt hele vejen ned til samosaen er dannet. Lim enden sammen med hvedemelslimen så samosaen ikke går op under stegningen.

Det er svært i starten, men når du har lavet et par stykker sidder det i fingrene.

Når samosaerne er foldede varmer du rapsolien op i en tykbundet gryde/grydestegepande/frituregryde alt efter hvad du har og som tåler høje temperaturer. Olien er varm nok når du stikker en tandstik ned i overfladen og det syder omkring den.

Hav ALTID et låg ved siden af komfuret når du laver mad med varm olie. Går der ild i olien skal du kunne lægge låget på med det samme og ALDRIG komme vand på.

Steg samosaerne 3-4 af gangen alt efter størrelsen på gryden og læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

Server dem med mangochutneyen og yoghurt.

Vi får også altid dahl til og normalt også raita i stedet for den rene yoghurt, men det nåede jeg ikke at lave denne gang.