Samosaer med garam masala krydret oksekød

Det indiske køkken er et køkken jeg stadig er ved at udforske og ikke er 100 % hjemmevandt i endnu, men stille og roligt får jeg prøvet flere og flere ting af. En klassiker som jeg efterhånden føler mig sikker i er samosaer. Jeg begyndte egentligt at lave dem efter vores rejse i Afrika for 3 år siden, hvor vi indtil flere gange fik dem i Nairobi. Det er selvfølgelig en lidt anden udgave end de indiske, men det var her min kærlighed for den lille lækre krydrede og stegte pakke kom.

Den her tallerken fik jeg også på loppemarkedet i lørdags. Syntes den var retro på den fede måde 🙂

Indiske samosa med kryderet oksekød Foto: Camilla Lykke Jensen

Indiske samosa med kryderet oksekød
Foto: Camilla Lykke Jensen

  • 500 g magert oksekød
  • 1 løg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spk. revet frisk ingefær
  • 1 tsk garam masala (pasta på glas)
  • Salt/peber
  • 4 kogte kartofler
  • 1 dl grønne ærter
  • Rapsolie til stegning
  • Forårsrullepapir (jeg køber mit ved den lokale arabiske grønthandler)
  • Hvedemel og lidt vand blandet til “lim”

Tilbehør:

Løg og hvidløg hakkes fint og steges blanke i lidt olie på panden sammen med ingefær. Tilsæt garam masalaen og lad den branke lidt inden du svitser oksekødet med. Krydder med salt og peber.

Skær kartoflerne i tern og vend dem i kødet sammen med ærterne og sæt panden til side for at køle lidt af.

DSC_0159

 

For at rulle samosaerne skal du klippe forårsrulledejen over og lappe de to ender sammen med lidt  hvedemels lim.

DSC_0156

DSC_0153

 

Læg en skefuld fyld på som vist på billedet. Fold enden skråt op over, så det danner en trekant i endnen. Fold tilbageigen og fortsæt hele vejen ned til samosaen er dannet. Lim enden sammen med hvedemelslimen så samosaen ikke går op under stegningen.

Det er svært i starten, men når du har lavet et par stykker sidder det i fingrene.

DSC_0154

DSC_0157

 

Når samosaerne er foldede varmer du rapsolien op i en tykbundet gryde/grydestegepande/frituregryde alt efter hvad du har og som tåler høje temperaturer. Olien er varm nok når du stikker en tandstik ned i overfladen og det syder omkring den.

Hav ALTID et låg ved siden af komfuret når du laver mad med varm olie. Går der ild i olien skal du kunne lægge låget på med det samme og ALDRIG komme vand på.

Steg samosaerne 3-4 af gangen alt efter størrelsen på gryden og læg dem til afdrypning på køkkenrulle.

Server dem med mangochutneyen og yoghurt.

Vi får også altid dahl til og normalt også raita i stedet for den rene yoghurt, men det nåede jeg ikke at lave denne gang.

 

DSC_0158

 

Reklamer

6 thoughts on “Samosaer med garam masala krydret oksekød

  1. Kære Camilla.

    Gætter jeg rigtigt, når jeg siger, at tallerkenen er Desiree fra BG?

    K.h.

    Birthe

    PS: Opskriften ser lækker ud

    Fra: madmedhjerte [mailto:comment-reply@wordpress.com] Sendt: 9. juni 2014 08:42 Til: bbm@mortensen.mail.dk Emne: [Nyt indlæg] Samosaer med garam masala krydret oksekød

    madmedhjerte posted: “Det indiske køkken er et køkken jeg stadig er ved at udforske og ikke er 100 % hjemmevandt i endnu, men stille og roligt fÃ¥r jeg prøvet flere og flere ting af. En klassiker som jeg efterhÃ¥nden føler mig sikker i er samosaer. Jeg begyndte egentligt at lave”

    • Hej Birthe 🙂

      Det ved jeg faktisk ikke. Den er et loppefund fra i lørdags, hvor jeg kun gav en 20’er for den. Der står ikke noget i bunden, så jeg kan ikke se det der.

      Kh.
      Camilla

  2. Jeg har forsøgt mig med japansk wappers papir og det er noget møg, det går bare i stykker. Til sidst forsøgte jeg at dampe/grille dem i ovnen i stedet og det gik lige…. Jeg vil forsøge mig med forårsrullepapir næste gang, som du anbefaler. Det ser noget tykkere ud 😀
    Tak for endnu en gang god inspiration. Kh pernille

  3. Hej Pernille 🙂
    Altid fedt med en kommentar med på vejen når du har prøvet en af mine opskrifter af. Bliv endelig ved med det 🙂

    Jeg kender ikke japansk wrapper papir. Er det rispapir???

    Det skal være den type dej jeg anbefaler for at det kan tåle væden fra kødet og friturestegningen, så prøv endelig igen, så er jeg sikker på du vil elske dem.
    Har du prøvet mine forårsruller – kan både laves i ovn og steges 🙂

    Kh.
    Camilla

  4. Pingback: Butterchicken | madmedhjerte

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s