Græskarsuppe med butternut squash

En af mine yndlingsspiser når vi når efteråret er supper. Især når der kommer jordskokker og græskar frem bliver der lavet masser af suppe hjemme ved os.

Denne gang blev det en butternut squash der blev lavet suppe af. Ellers kan et hokaido græskar også fint bruges i denne opskrift.

Billede

Foto: Camilla Lykke Jensen

Ingredienser:

  • 1 butternut squash eller Hokaido græskar
  • 4 gulerødder
  • 2 små løg
  • 1 dåse kokosmælk light
  • 1 spk finthakket frisk ingefær
  • 1/2 rød chili uden kerner, finthakket
  • 1 L vand
  • Olie
  • Saltede græskarkerner
  • Balsamico
  • Koriander

Skær skrællen af græskaren, skrab kernerne ud og skær den i grove tern. Skær løgene i grove tern, skræl gulerødderne og skær dem i skiver.

Svits ingefær, løg og chili i lidt olie. Tilsæt græskar og gulerødder når løgene er blevet klare og vend dem med rundt et par minutter.

Hæld vand over og lad det småkoge til græskar og gulerødder er møre. Det tager omkring 20-30 min. Hæld omkring halvdelen af vandet fra og blend suppen med en stavblender med resten af kogevandet. Tilsæt kokosmælken og varm suppen godt igennem. Smag til med salt og en lille smule peber.

Anrettes med lidt balsamico (gerne glace da det er tykkere og bliver på overfladen), græskarkerner og frisk koriander.

Reklamer

5 thoughts on “Græskarsuppe med butternut squash

  1. Den ser fantastisk ud, hvor er du god 🙂 Jeg har netop fået 4 kæmpe squash af en kollega. Er det almindelige grønne squash, du har brugt, jeg synes ikke, jeg kender til andre…? kh pernille

  2. Ja – her på bloggen er bl.a. en lasagne opskrift, hvor jeg bruger cougetter i stedet for lasagnepladerne.
    Ellers har jeg et par gange i sommer lavet en bulgursalat med cougette, hvor jeg river en cougette og svitser den på panden med et par fed knust hvidløg. Krydrer med salt og peber og lader det køle af. Bland det med et par deciliter bulgur, revet citronskal, friskrevet parmesan og olivenolie. Super simpelt, men meget lækkert let tilbehør 🙂

  3. Pingback: Ristede friske græskarkerner | madmedhjerte

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s