Vi fortsætter den sunde livsstil herhjemme og idag blev det en low carb en af slagsen. Der sneg sig dog en enkelt bagekartoffel ind, men til en stor portion. Hvis man er 100% low carb kan denne udelades og elsker man bare kartofler så smider man bare mange flere på 🙂 Normalt skal der en god hjemmelavet bechamelsovs på, men det skulle gå lidt stærkt idag, så det blev til en færdiglavet Mornaysovs 5 %.

Ingredienser:

• 500 g hakket oksekød
• 2 auberginer
• 1 bagekartoffel
• 2 små løg i tern
• Olivenolie
• 2 fed hvidløg hakket fint
• 1 lille dåse tomatpuré
• 2 dl vand
• salt/peber
• 1/2 bøtte Mornaysovs 5 %
• 1 kugle mozzarella
• 2 spk rasp

Svits løg og hvidløg til det bliver gyldent. Put det hakkede kød i gryden og brun det. Tilsæt tomatpure og vand og krydder med salt/peber og la det simre for lavt blus.

Skær auberginen i skiver på langs. Læg dem på en bageplade og drys med groft salt. Lad dem stå i 30 min og saltet får nu vandet fra auberginen til at trække ud af den. Tør det overskydende vand af og pensel dem med lidt olie. Bag dem i ovnen i 20 min.

Skræl bagekartoflen og skær den i så tynde skiver som muligt.

Tag et ildfast fad og smør det med lidt olie. Læg auberginerne lagvist i bunden. Fordel kødet over og læg kartoffelskiverne lagvis som tagsten. Til sidst hældes Mornaysovsen over, mozzarellaen brækkes i små stykker over og der drysses med rasp.

Bages i ovnen i 40 min ved 200 grader eller til kartoflerne er møre.