Både jordbær og rabarber skyder frem i vores køkkenhave så det er med at være kreativ hvis vi skal nå at få spist dem allesammen. Igår fik vi de her små lækre cheesecakes til dessert. En frisk og let dessert. Ideen til desserten fik jeg fra det nye Spis bedre magasin.

Til 6 cheesecakes brugte jeg:

Crumble:

• 100 g knuste kammerjunkere
• 50 g hakket hvid chokolade
• 50 g hakkede mandler

Rabarbersirup:

• 400 g rabarber
• 200 g sukker
• 6 dl. vand

Ostecreme:

• 250 g mascarpone
• Skal og saft af 1 usprøjtet citron
• 1 tsk. vaniljesukker
• 100 g flormelis
• 200 g græsk yoghurt

Til pynt

Skovsyre, jordbær og hornvioler

1. Crumble: Ingredienserne til crumblen blandes sammen og stilles til side.

Sirup: Rabarberne skæres i mindre stykker og koges sammen med vandet i en gryde i 20 min. Sigt siruppen gennem en si og kom den tilbage i gryden sammen med sukkeret. Kog det op i 30 min uden låg og lad det køle helt af. Gerne natten over på køl.

Ostecremen: pisk alle ingredienser sammen og stil blandingen på køl.

Anret desserterne i lag som en trifli og pynt med et delt jordbær, skovsyre og en hornviol på toppen.