Jeg sad i weekenden og læste i forskellige af mine kogebøger for at lade mig inspirere til ugens madplan. Flere gange faldt jeg over den italienske minestronesuppe, der er en yderst lækker og velsmagende grøntsagssuppe. Jeg har aldrig selv lavet, men med efterårsvejret udenfor tænkte jeg det kunne være ret pasende at prøve af.

Suppen er rigtig god til at få ryddet lidt ud i alle grøntsagerne i køleskabet og smagte rigtigt dejligt.

Til en stor grydefuld med nok til og 3 i et par dage:

• 200 g god bacon i små tern
• 1 løg
• 1 rødløg
• 3 fed hvidløg
• 1 gul/orange peberfrugt
• 2 gulerødder
• 6 champignoner
• 1 cougette
• 2 kartofler
• 2 modne tomater, hakket
• 2 dåser baked beans
• 1 håndfuld hakket frisk basilikum
• 1 glas rødvin
• 600 ml hønseboullion
• 2 dåser hakkede tomater med hvidløg
•  1/3 pose frossen helbladet spinat.
• 3 lauerbær (gerne friske)
• 100 g græskar (kan udelades. Havde bare en rest der skulle bruges)

Svits bacontern i en god stor stegegryde. Skær løg, hvidløg, peberfrugt, cougette og champignoner i helt små tern. Tilsæt lidt olivenolie til gryden og svits dem helt møre og blanke sammen med baconen.

Snit kartofler, gulerødder og græskar i helt små tern også og tilsæt dem til blandingen. Vend rundt i en 5 min tid. Tilsæt nu rødvin, dåsetomat, hakkede tomater, lauerbær, basilikum og boullion. Læg låg på gryden og lad det simre en halv times tid ved svag varme. Tilsæt spinaten, bønner og smag til med salt og peber.

Jeg serverede suppen med hakket frisk basilikum og revet frisk parmesan og et nybagt foccasiabrød.