så er efteråret for alvor kommet og idag har det været en rigtig smuk efterårsdag. Jeg har været en tur på legepladsen med Anton og vi var godt kolde og forfrosne da vi kom hjem. Madplanen sagde heldigvis dejlig varm græskarsuppe – lige hvad jeg trængte til! 

  
En portion hvor der er nok til 3-4. 

• 1 hokaido græskar 
• 4 gulerødder 
• 3 cm ingefær 
• 1/2 gul eller rød chili 
• 1 stort løg 
• 200 ml kokosmælk 
• Vand 
• Salt 

Til anretning skal du bruge: 

• Balsamico glaze. Jeg har en fra Principserien som smager super. Man kan også sagtens lave sin egen, men det har jeg endnu ikke forsøgt mig med. 
• Hakket frisk koriander
• Ristede og saltede græskarkerner. 

Skær skallen af græskar og skræl gulerødderne og skær dem i tern. Hak løg og chili og riv ingefæren. 

Svits løg, ingefær og chili i lidt olie i en gryde. Tilsæt gulerødder og græskar og tilsæt vand til gryden til det lige nøjagtigt dækket. Lad grøntsagerne simre inder låg til de er møre. Det tager ca. 20-25 min. Hæld lidt af vandet fra og blend suppen. Tilsæt kokosmælken og smag til med salt. 

Anret suppen med balsamico glaze i en spiral, hakket koriander og ristede græskarkerner.