Så er julen og nytåret vel overstået og al den fede mad pakket væk og de sunde råvarer hevet op på køkkenbordet igen. Alle ugeblades forsider prydes i januar med løbeprogrammer, kostplaner, tips til vægttab og masser af sunde opskrifter og det er helt tydeligt det er højsæson for at forsøge sig med en sundere tilværelse. Og det er ingen undtagelse hjemme ved os. Vi skruer også tit op for sundheden især i januar, for min krop trænger bare til masser af grønt.

En sikker vinder er altid en mexicansk salat med kylling og chili bønner. Den er let at lave og dejligt mættende.

Mexicansk salat
Foto: Camilla Lykke Jensen

Salat til 2 voksne

• 1 dåse kidney bønner i chilisovs (jeg brugte ca. 3/4)
• 2 kyllingebryster krydret med mexicansk krydderiblanding
• 1 lille dåse majs
• Lidt fintsnittet rødløg
• Hjertesalat
• 2 avokadoer
• Agurk
• Cherrytomater
• Snackpeber
• Jalapenos
• Salsa

Grøntsagerne snittes og danner en bund.

Steg de to kyllingebryster på en pande og tag dem af for at hvile 10 min inden du skærer dem i skiver. Salaten anrettes med jalapenos, salsa og kylling på toppen. Sovsen i kidney bønnerne fungerer som dressing i salaten.