Mexicansk salat med kylling

Så er julen og nytåret vel overstået og al den fede mad pakket væk og de sunde råvarer hevet op på køkkenbordet igen. Alle ugeblades forsider prydes i januar med løbeprogrammer, kostplaner, tips til vægttab og masser af sunde opskrifter og det er helt tydeligt det er højsæson for at forsøge sig med en sundere tilværelse. Og det er ingen undtagelse hjemme ved os. Vi skruer også tit op for sundheden især i januar, for min krop trænger bare til masser af grønt.

En sikker vinder er altid en mexicansk salat med kylling og chili bønner. Den er let at lave og dejligt mættende.

Mexicansk salat Foto: Camilla Lykke Jensen

Mexicansk salat
Foto: Camilla Lykke Jensen

Salat til 2 voksne

  • 1 dåse kidney bønner i chilisovs (jeg brugte ca. 3/4)
  • 2 kyllingebryster krydret med mexicansk krydderiblanding
  • 1 lille dåse majs
  • Lidt fintsnittet rødløg
  • Hjertesalat
  • 2 avokadoer
  • Agurk
  • Cherrytomater
  • Snackpeber
  • Jalapenos
  • Salsa

Grøntsagerne snittes og danner en bund.

Steg de to kyllingebryster på en pande og tag dem af for at hvile 10 min inden du skærer dem i skiver. Salaten anrettes med jalapenos, salsa og kylling på toppen. Sovsen i kidney bønnerne fungerer som dressing i salaten.

DSC_0206 DSC_0207

 

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s