Mit bud på en super lækker forret til nytårsaften var i år en jomfruhummerbisque. Flamberet i  Pernod og kogt med en god flaske hvidvin. Til sidst kogt ind med fløde og serveret rygende varm med ristede stykker af jomfruhummer. Lyder det ikke lækkert?

Portionen var nok til forret til 12

• 40 jomfruhummere
• Olivenolie
• 1-2 dl. Pernod efter smag
• 1 flaske hvidvin
• 1 lille dåse tomatpure
• 6 tsk timian
• 6 tsk paprika
• 6 fed hvidløg
• 2 løg i tern
• 1 porer
• 1 fennikel
• 2 jordskokker
• 1 gulerod
• 1/2 – 3/4 l fløde
• Fiskefond ca. 3/4 l
• Salt og peber

Bræk hovederne af hummerne og pil halerne ud og læg dem til side. Husk at sætte dem på køl med det samme – skaldyr kan hurtigt fordærve. Fjern den sorte tarm – den er ret ulækker at få i munden.

Skallerne og hovederne samler du i en anden skål – det er dem du koger suppen på, så de er meget vigtige.

Varm olien godt op så den er rygende varm og vend skallerne i. Stamp dem godt med en grydeske og svits dem ved den høje varme. Kom knust hvidløg, timian, paprika og tomatpure på og vend rundt. Tilsæt pureen mens der fortsat er høj varme på g flamber. PAS PÅ – hos os kom der meget høje flammer. Jeg burde nok have brugt en pande i stedet for en gryde og i min suppe brugte jeg 3 dl Pernod (det var for meget).

Kom nu suppegrøntsagerne i grove stykker i gryden og tilsæt hvidvin og fond. Sænk temperaturen til middel varme og lad suppen koge i 30 min og herefter hvile i 15 min.

I starten dannes der en del skum på toppen. Det skummer du af med en ske.

Si nu suppen igennem en sigte, så du får den rene røde suppe fra. Hæld den tilbage i gryden og kasser skaller og grøntsager. Kog suppen ind med fløde. Smag dig frem til hvor meget du synes der skal i. Suppen skal være afrundet og cremet, men ikke for fed. Smag til med salt og peber.

Jeg serverede den med nystegte jomfruhummerhaler og en lille kvist dild. Som tilbehør et godt glas kold hvidvin og en durumbolle.