Jeg faldt den anden dag over en hamburgerryg på tilbud og den røg ned i indkøbsvognen. Jeg har aldrig lavet sådan en før, men jeg ved Troels godt kan lide det med kartofler og grønlangkål lavet på Vendsysselsk manér, så det skulle have en chance. Jeg prøver mig stille og roligt gennem det gamle danske køkken og behersker da efterhånden flere og flere retter.
Glaseret hamburgerryg med grønlangkål
Jeg brugte en hamburgerryg på ca. 1 kg og kogte den i 45 min. Tag den herefter op og lad den trække i 10 min. Gem 1 dl væde.
Glaseringen:
- 1 spk dijonsennep
- 2 spk farin
Rør sennep og farin sammen og smør det over kødet. Sæt kødet ind i en 200 grader varm ovn og giv den ca, 10 min til glaseringen har sat sig og er blevet gylden.
Grønlangkål:
- ca. 1/2 kg frossen hakket grønkål
- 30 g smør
- 1 dl fløde
- 1 dl kogevæde
- Salt og sukker til tilsmagning
Smelt smørret og læg de frosne kugler grønkål i og lad dem langsomt smelte og stege. Tilsæt væden og fløden og smag til med salt og sukker.
Den glaserede hamburgerryg serveres bedst med kogte kartofler, grønlangkål og masser af sennep.
madmedhjerte 