Der er fortsat masser af lækre gule squash ude i haven, så jeg forsøger mig med så mange varianter af squash som muligt, så vi ikke når at blive trætte af dem. I sidste uge blev det til denne lækre kage der virkelig var saftig og holdt sig godt flere dage i køleskabet. Jeg har sådan en smart kageopbevarings boks fra Tupperware, der vidst kostede en formue, men den kan man have kager i, transportere dem i og så holder de sig friske længe, da den slutter helt tæt – SÅ smart!

Prøv evt. også at lave fyldte squash med tørret mynte og oksekød.

Squashkage med cremecheese frosting
Foto: Camilla Lykke Jensen

Ingredienser:

• 1/2 gul squash (ca 500 g), groft revet
• 300 g brun farin
• 4 æg
• 300 g mel
• 3 tsk kanel
• 1 tsk kardemomme
• ½ tsk salt
• 1 knivspids stødt muskatnød
• 1  stødt nellike
• 2 tsk vaniljesukker
• 2 tsk bagepulver
• 1 tsk natron
• 8 dadler uden sten

Varm ovnen op til 185 °C varmluft.
Riv squash, klem lidt af væden ud og stil den til side.
Pisk æg og brun farin sammen. Jeg brugte min røremaskine i godt 10min.
Mens røremaskinen pisker blandes alle de tørre ingredienser sammen og vendes ned i ægge-farin massen.
Tilsæt herefter revet squash. Hak dadlerne fint og tilsæt dem til dejen.
Rør dejen ensartet, og hæld den i en smurt springform.
Bag kagen midt i ovnen i ca. 50-60 minutter, til kagen netop er gennembagt. Du kan se om den er gennembagt ved at stikke en tynd kødnål eller lignende ned i midten. Hvis der sidder dej fast på pinden er kagen ikke bagt.

Lad kagebunden køle helt af og skær den forsigtigt over på langs, så den deles i to bunde.

Cremecheese frosting:

• 300 g philadelphia flødeost
• 600 g flormelis
• 100 g blødt smør

Pynt:

• Ristede kokosflager fra Urtekram (fås i Kvickly og Bilka)

Pisk smør og flormelis godt sammen til en ensartet masse og tilsæt herefter osten og pist videre til massen er helt uden klumper.

Sæt den på køl i en times tid.

Du samler kagen ved at smøre et lag frosting mellem de to bunde og dækker resten af kagen med frostingen. Drys med kokosflager og serveres kold sammen med en kop kaffe.