Haven bugner af squash, så lige nu bliver der eksperimenteret lidt i køkkenet med forskellige nye opskrifter. Jeg kigger rundt på forskellige sider på nettet og mixer det bedste af det jeg finder sammen til mine egne.

I går freestylede jeg en opskrift på de her lækre gule squash. Jeg tænkte den traditionelle form hvor squashen flækkes på langs og kernerne skrabes ud skulle have nyt liv og derfor skar jeg dem i stedet i store stykker og udhulede dem og fyldte dem med krydret hakket oksekød.

Til 2 voksne og 1 barn:

• 1 stor squash (den var dobbelt størrelse af dem man normalt køber i butkkerne)
• 500 g hakket oksekød
• 1 spk tørret mynte
• salt/peber
• 1 æg
• 2 fed pressede hvidløg
• 1/4 grøn peber
• 1 spk hvedemel
• 1/2 kugle mozzarella
• Lidt friskrevet parmesan

Til tomatsovsen

• 10 champignoner
• 1 dåse cherrytomater
• 1 løg
• 1/2 grøn peber
• 6 friske cherrytomater
• 1 fed hvidløg
• Olivenolie
• Salt og peber

Skykld squashen og skær den i 6 stykker. Udhul den, så kernerne kommer ud og stil dem på højkant i et ovnfast fad.

Lav en fars af oksekød, presset hvidløg, mynte, salt og peber, æg, mel og 3 finthakkede champignoner samt 1/4 finthakket grøn peber. Fordel farsen i squashstykkerne og fordel den friske mozzarella over og riv lidt parmesan på.

Finthak løg, hvidløg, champignon og grøn peber til sovsen og svits dem til de er møre. Tilsæt begge slags tomater og smag til med salt og peber. Lad det simre 5-10 min inden du hælder det i fadet til squashene.

Bag dem i ca. 35 min ved 200 grader varmluft og server med en let grøn salat og kogte ris.

Fyldte squash