Sidste weekend var vi hele familien i sommerhus og fik masser af god mad og vin. Men menuen toppede helt lørdag aften, hvor vi fik hvidvinsdampet pigvar. Vi har længe snakket om at skulle prøve og resultatet var fantastisk! Min svigermor bestilte den hjem hos den lokale fiskehandler og den blev landet i Hvidesande samme dag som den blev købt.

Det kan virke som et overvældende projekt med så stor en fisk, men det var det nu ikke og resultatet var bestemt arbejdet værd!

Vi var 5 meget sultne voksne og der var rigeligt med kød til os.

• 1 pigvar
• 3 dl hvidvin
• Saften af 2 citroner
• Blandende krydderurter (f.eks. timian, persille, mynte)
• Salt og peber
• Smør
• 1/4 l fløde

Tag en stor bradepande ud af ovnen. Smør den ind i godt med smør og fordel et lag krydderurter ud over bunden.

Rens pigvaren for skæl ved at skrabe med en kniv ned langs med skindet. Skyl den godt i rindende vand og dup den tør. Skær hale og finder af (ellers kunne vores ikke være i bradepanden) og læg den op ovenpå krydderurterne. Hæld hvidvinen ud over sammen med citronsaften og læg store klatter smør på fisken. Krydder med salt og peber og læg de sidste krydderurter ovenpå fisken.

Dæk bradepanden med staniol og stil den i en 180 grader varm ovn i 1- 1 1/2 time til fisken er helt mør og falder fra hinanden.

Når fisken er færdig, så hæld forsigtigt væden ned i en gryde. Kog den ind i et kvarters tid og tilsæt lidt fløde. Du skal ikke bruge det hele, men smag dig frem. Vi fik en lækker let sommersalat og nye danske kartofler til.