En af mine yndlings kokke og kogebogsforfattere er Jamie Oliver og jeg har efterhånden fået samlet de fleste af hans bøger sammen. Mine to yndlings er Jamies Amerika og Jamies Italien. Retten her stammer fra bogen fra hans rundrejse i USA som der ligeledes blev lavet en tv serie over. Gumboen lavede han i New Orleans og fik opskriften af en ældre afroamerikansk kvinde og han serverede den til en gadefest i den bydel der blev særligt hærget af huricane Katrina.
Jeg har twistet lidt på Jamie Olivers version og fundet frem til min egen udgave.
Til retten skal du bruge:
- 400 g kyllinge inderfilet
- 100 g krydret choritzopølse
- 5 skiver god bacon
- 1 gul, 1 grøn og 1 rød peber
- 1 stort løg i tern
- 6 fed fint snittet hvidløg
- 3 spk. hvedemel
- 1 tsk paprika
- 1 tsk cayennepeber
- 500 g søde kartofler, skrællede og i tern
- 6 stilke frisk timian
- 4 lauerbær blade
- 4 forårsløg i ringe
- salt/peber
- Olivenolie
- 1,5 l hønsefond
Skær kyllingen i tern, flå skindet af choritzoen, flæk den i to og skær den i skiver. Bland cayennepeber, paprika, salt og peber med kyllingen. Skær baconen i tern.
Opvarm olien i en stegegryde og svits bacon, choritzo og bacon til det er blevet gyldent. Tag det op af gryden med en hulske og læg det i en skål til senere. Nu skal du lave rouxen.
Dæmp varmen og svits løg og peberfrugterne i tern til de bliver bløde og drys melet over. Rør godt rundt indtil rouxen biver mørk. For mig tog det omkring 5-10 min.
Tilsæt hvidløg og søde kartofler sammen med lauerbær, timian og det brunede kød.
Hæld fonden ved retten og lad den simre under låg ved svag varme i 45 min til de søde kartofler begynder at koge ud og jævner retten. Mos gerne nogle af dem ud i sovsen. Smag til med salt og peber.
Server retten med ris og forårsløgringene.
madmedhjerte 