Spicy sydstats Gumbo med kylling, bacon og choritzo

En af mine yndlings kokke og kogebogsforfattere er Jamie Oliver og jeg har efterhånden fået samlet de fleste af hans bøger sammen. Mine to yndlings er Jamies Amerika og Jamies Italien. Retten her stammer fra bogen fra hans rundrejse i USA som der ligeledes blev lavet en tv serie over. Gumboen lavede han i New Orleans og fik opskriften af en ældre afroamerikansk kvinde og han serverede den til en gadefest i den bydel der blev særligt hærget af huricane Katrina.

Jeg har twistet lidt på Jamie Olivers version og fundet frem til min egen udgave.

Billede

Til retten skal du bruge:

  • 400 g kyllinge inderfilet
  • 100 g krydret choritzopølse
  • 5 skiver god bacon
  • 1 gul, 1 grøn og 1 rød peber
  • 1 stort løg i tern
  • 6 fed fint snittet hvidløg
  • 3 spk. hvedemel
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk cayennepeber
  • 500 g søde kartofler, skrællede og i tern
  • 6 stilke frisk timian
  • 4 lauerbær blade
  • 4 forårsløg i ringe
  • salt/peber
  • Olivenolie
  • 1,5 l hønsefond

Skær kyllingen i tern, flå skindet af choritzoen, flæk den i to og skær den i skiver. Bland cayennepeber, paprika, salt og peber med kyllingen. Skær baconen i tern.

Opvarm olien i en stegegryde og svits bacon, choritzo og bacon til det er blevet gyldent. Tag det op af gryden med en hulske og læg det i en skål til senere. Nu skal du lave rouxen.

Dæmp varmen og svits løg og peberfrugterne i tern til de bliver bløde og drys melet over. Rør godt rundt indtil rouxen biver mørk. For mig tog det omkring 5-10 min.

Billede

Tilsæt hvidløg og søde kartofler sammen med lauerbær, timian og det brunede kød.

Billede

Hæld fonden ved retten og lad den simre under låg ved svag varme i 45 min til de søde kartofler begynder at koge ud og jævner retten. Mos gerne nogle af dem ud i sovsen. Smag til med salt og peber.

Billede

Server retten med ris og forårsløgringene.

Billede

Reklamer

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s