En lækker let salat der passer godt til kødretter, hvis man ikke har lyst til det traditionelle tilbehør som ris og pasta. Til salaten fik vi en citronkylling med safran fra kogebogen: “Geniale gryderetter og supperbe supper” og de to retter klædte hinanden utroligt godt.

Til 4 voksne brugte jeg:

• 4 dl couscous
• 2 peberfrugter
• 2 chilier
• En håndfuld shitakesvampe (champignon er fint)
• 5 fed hvidløg
• 3 forårsløg
• 1 cougette
• Citronskal af 2 citroner
• Salt/peber
• 1 dl peanuts
• Hvidløgsolie

Hæld couscousen i en skål og overhæld den med kogende vand til couscousen lige er dækket, læg et låg på og lad det stå og trække og rør rundt efter 10 min.

Rengør grøntsagerne og skær peberfrugterne ud i 4 store stykker, cougetten i tynde skiver og halver chilierne og skrab kernerne ud. Læg peber, cougette, svampe, chili og hvidløg på en bageplade og pensel dem med olien. Har du ikke en hvidløgsolie kan du lave en selv ved at knuse 1 fed hvidløg i lidt olie. Bag grøntsagerne i en 220 grader varm ovn med grillen tændt så højt i ovnen som muligt. Tag grøntsagerne ud når de bliver gyldne – pas på det går stærkt lige pludseligt.

Når grøntsagerne er kølet af så skær dem ud i mindre stykker og bland dem i couscousen. Skær forårsløgene i skiver og bland dem i. Krydder med salt og peber og server den til f.eks. kylling.

Foto: Camilla Lykke Jensen