Det vietnamesiske køkken er klart et af mine favoritkøkkener. De seneste uger har vi fået en masse forskellige af mine favoritretter. Her i blandt forårsruller, både friske og stegte, wontons og så denne lækre suppe, som jeg vil dele her på bloggen.

Suppen skal simre er par timer, så den egner sig bedst som weekendret eller hvis du bare har god tid på en hverdag.

Til suppen:

1 god kylling

2,5 L hønsefond

2 store løg i både

3 gulerødder

2 kanelstænger

10 nelliker

2 spk. revet frisk ingefær

4 fed hvidløg hakket

2 spk. æblecidereddike

4 spk. fiskesovs

4 tsk. rørsukker

Fyld til suppen:

• Nudler (Jeg køber mine hos den asiatiske købmand. Jeg bad om nudler til Pho og de fandt de rette frem)
• Forårsløg i skiver
• 1 rød chili i ringe
• 1 pakke bønnespirer
• Mynte, koriander og thaibasilukum
• 1 lime skøret i både
• Finthakkede peanuts eller cashewnødder

Kom kyllingen i en stor gryde sammen med alle de andre ingredienser til suppen. Lad kyllingen simre i omkring 2 timer. Skum tippen af suppen for urenheder.

Efter de 2 timer tages kyllingen op og køler af. Herefter plukkes kødet af. Det skal bruges som fyld i suppen.

Suppen hældes igennem en si ned i en ren gryde og koges op. Smag til med lidt limesaft og evt. mere fiskesovs.

Kog nudlerne efter anvisning. Hæld koldt vand over (ellers klistrer de sammen) og sæt dem til side.

Fordel nudler, kylling og bønnespirer pænt i bunden af skålen når du er klar til at servere og hæld den kogende suppe over.

Top suppen med friske urter, limebåd, forårsløg, nødder og chili. Server med det samme.

Velbekomme !