Det er simpelthen evigheder siden jeg sidst har lavet sushi. Før vi blev forældre lavede jeg det ret ofte og lavede det også ofte til gæster. Men jeg forbinder det tit med en lidt krævende opgave og det er synd, for egentligt er sushi ret let at lave når man har prøvet det nogle få gange.

Fredag havde jeg fri og lavede risen klar og snittede grønt og fisk mens Anton sov til middag. Selve rullerne tog inder en time at lave, så er forarbejdet gjort er det lige at gå til!

Hjemmelavet sushi
Foto: Camilla Lykke Jensen

Jeg lavede 4 forskellige slags:

1. Spicy tun
2. Inside out med tempurareje og sesam
3. California med røget laks
4. Inside out med tempurarejer go tunslice

Du skal bruge:

• 1 lille tunbøf
• Røget laks
• Tigerrejer
• Tangplader
• Mayo
• Hoisintsovs
• Asiatisk chilisovs
• Sød chilisovs
• Avokado
• Agurk
• Sort og hvid sesam

Risen er for nogen en hel kunst at lave. Jeg plejer at følge denne vejledning og får lækre og klistrede ris, der er nemme at arbejde med ud af det:

300 gram sushiris
330 ml koldt vand
Riseddike:
4 spsk japansk rideddike
2 spsk. sukker
½ tsk salt

Riseddike:
Opvarm eddike, salt og sukker i en gryde. Det må ikke koge. Rør rundt indtil sukker og salt er opløst. Afkøl herefter blandingen.
Sushiris:
1. Kom risen i en skål, fyld den med koldt vand, vask risen blidt og kasser vandet, når det er mælkehvidt. Gentag indtil vandet er klart.
2. Dæk risene med koldt vand og lade det stå i 30 minutter
3. Hæld risene i en tykbundet gryde, og dæk med et tætsiddende låg(vigtigt!). Bring den i kog over middel varme.
4. Lyt til hvornår vandet koger, løft aldrig låget. Lad vandet koge i 5 minutter. (skru eventuelt lidt ned, hvis det går for vildt for sig).
5. Skru ned på laveste blus og lad det simre i 10 minutter.
6. Tag gryden af varmen og lad den stå i 10 minutter (løft ikke låget).
7. Løft låget og overfør dine ris til et fad.
8. Fordel riseddiken over risene.
9. Brug en skærende bevægelse med en pallet, så risen bliver fordelt jævnt på fladen.
10. Efter 10-15 minutter vender du risen, så den anden side også damper af.
15. Efter 10 minutter flytter du risen til en skål og dækker den med et rent, fugtigt klæde.

Til at lave tempurarejerne snuder jeg lidt og køber et færdigt pulver (findes i bl.a. Bilka) til dejen, der bare skal blandes med lidt vand. Rejerne dyppes i og frituresteges et par minutter.

Chilimayo:

En god klat mayo røres op med lidt sød chilisovs og godt med stærk chilisovs. Smag dig frem til den rette styrke.

Del tangen i to. Læg den glatte side nedad og fordel risen ud over. Læg fyldet på og rul rullen godt sammen. Her er det spicy tun med rå tun og chilimayo. Der findes mange gode videoer på Youtube om gode teknikker til at rulle.

California har jeg lavet med avokado, mayo, røget laks og agurkstænger.

Ved en inside out vender du tangen om, når du har kommet risen på og så lægger du fyldet på tangsiden. Her er det med terapurrejer, avokado, chilimayo, hoisintsovs og agurk. Rullet i sort og hvid sesam.

En sushirulle deles i to og hver halvdel skæres i 4 stykker.

Serveres med soya, wasabi og syltet ingefær.