Salaten her er en let og lækker salat som jeg serverede sammen med en tærte lavet på en hjemmelavet fuldkornsbund med kylling og svampe.

Der var nok til 4 personer af denne portion:

• 1 hjertesalat hoved
• En stor håndfuld rucula
• 1/2 radichio salat
• 2 store peberfrugter
• 1 mango
• Fetaost
• Kalamataoliven
• Pesto
• Olivenolie

Skyl salaten og skær den i strimler. Bland alle tre typer sammen og anret dem dekorativt på et fad.

Del hver peberfrugt i 4 og pensel dem med lidt pesto. Jeg brugte min egen hjemmelavede. Bag dem under grillen ved 200 grader i ovnen til de bliver gyldne. Pas på for pludselig går det stærkt. Tag dem ud og lad dem køle af inden du skærer dem i strimler.

Skær mangoen i tern og fordel den sammen med peberfrugt, oliven og feta over salaten og dryp med en god olivenolie.