Langtidssimret Chili con carne med skært oksekød

En af vores yndlings spiser herhjemme er Chili con carne. Normalt laver jeg den med hakket oksekød, men idag blev det med skært i stedet, da vi købte en 1/4 ko for 1 måned siden og har en masse småkød i fryseren.

• 500 g oksekød/kalvekød i mundrette stykker
• 3 fed hvidløg, presset
• 1 rød chili med kerner
• 2 løg i tern
• 2 grønne peberfrugter
• 2 dåser hakkede tomater (gerne med tilsat hvidløg eller chili)
• 2 dåser kidneybønner
• 1 dåse baced beans
• 1 lille dåse majs
• ca. 4 dl vand
• 2-3 spk rødvinseddike
• 4 kvadrater 70% mørk chokolade
• 2 tsk kanel
• 2 tsk stødt spidskommen
• 1 spk oregano
• Olivenolie til stegning

Svits løg, hvidløg og chili i lidt olie til det er blødt. Skær peberfrugten i små mundrette stykker og svits den med et par minutter. Tag det hele op af gryden og varm lidt ny olie op. Brun kødstykkerne – måske af to omgang afhængig af din grydes størrelse.

Hæl løgblandingen tilbage i gryden igen og tilsæt krydderierne, tomater, rødvinseddike og chokolade og lad det simre i 2-3 timer.  Tilsæt nu bønnerne og majs og smag til med salt og peber.

Denne chili con carne kan med fordel laves dagen før – smager fantastisk efter at have trukket en nat i køleskabet.

Server den med nachos, guacemole, salsa, koriander, creme frais, jalapenos og enchiladas.

Jeg laver enchiladas af en to tortillas lagt sammen med revet cheddarost og frisk koriander i midten. Bages ca. 5 min ved 200 grader varmluft.

Du kan også bruge en rest dagen efter i en tortilla med maser af grønt.