De første rabarber er klar i haven og det er der allerede blevet to kager ud af. I sidste uge lavede jeg min yndlings rabarber crumble og igår blev det til denne lækre svampede rabarberkage med rabarberkompot og marengstop.

Rabarber til kagen:

• 350 g rabarber i stykker på 1 cm
• 25 g sukker
• 50 g hvedemel

Rabarberkagen:

• 200 g stuetempereret smør
• 200 g sukker
• 4 æg
• 1 dl kærnemælk
• 1 tsk vaniljesukker
• 2 tsk. bagepulver
• 175 g hvedemel
• 100 g mandler, blendet

Rabarber:

Drys rabarberne med sukker og lad dem trække 10 minutter, mens kagedejen laves. Vend dem i hvedemel, efter de har trukket godt i sukkeret og lige inden de skal røres i dejen.

Pisk smør og sukker og vaniljesukker godt sammen. Tilsæt 1 æg af gangen mens du stadig pisker. Herefter tilsætter du kærnemælken. I en anden skål blander du mel, blendede mandler, bagepulver og salt og rører det sammen.

Kagen:

Vend melblandingen op i dejen og rør rundt til en ensartet masse. Tilsæt rabarberne lige inden kagen skal i ovnen og vend dem godt rundt i dejen.

Bag kagen i en springform beklædt med bagepapir ved 170g varmluft i ca. 45 min. Tag kagen ud og lad den køle helt af. Jeg lavede min kage aftenen før den skulle serveres.

Rabarberkompot:

• 500 g rabarber i 1 cm tern
• 200g Sukker
• 1 spsk. vand

Rabarberne koges med sukker og vand til de er møre. Køl af og smør en passende mængde på den afkølede kage

Marengs:

• 1,5 dl past. æggehvider
• 300g flormelis
• 2 tsk. vaniljepasta

Pisk æggehviderne stive og sigt flormelis i lidt af gangen. Tilsæt vanilje og pisk marengsen fast og med stive toppe.

Fyld marengs i en sprøjtepose og dekorer kagen.

Pynt:

• Skovsyre
• Spiseligt Rosa glimmer